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            黑莓果汁飲料代加工怎么殺菌

            發布日期:2022-09-26 作者:http://www.sisters6.com/ 澤朗 點擊:

            黑莓果汁飲料代加工冷殺菌方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。物理殺菌是運用物理手段,如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用,在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術有超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。


            黑莓果汁飲料代加工的殺菌工藝選擇原則:既要殺死微生物,又要盡可能減低對產品品質的影響。常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)。殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實飲料,除紙質容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。


            黑莓果汁飲料代加工萃取得到的果汁會繼續氧化和酶化,即使保存在冷藏環境也會在五天內變壞。必須采用額外的處理工藝,對于冷榨果汁技術,高壓處理(HPP)是更好的選擇。果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內壁腐蝕,在加熱時更為明顯。常采用真空脫氣法,氮氣交換法。

            黑莓果汁代加工




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